Heißer Scheiß für die Speis‘

UPDATE – LEIDER DAUERHAFT GESCHLOSSEN!

Spätestens seit Koch(buch)-Guru Yotam Ottolenghi mit Misopaste kocht, schätzen auch hierzulande immer mehr Menschen fermentierte Lebensmittel, wegen ihres Umami Geschmacks und weil sie gesund sind. Stefan Beyer und Jens Pontiller beschäftigen sich schon länger mit der Kunst des Vergärens. Im Vorjahr haben sie das Ferment eröffnet und produzieren dort exotisches und altbekanntes Superfood.

Stefan über …

… zurück in die Zukunft:Früher war die Speieskammer voll mit fermentierten Lebensmitteln. Mit der Lebensmittelindustrie und dem Kühlschrank ist die traditionelle Methode des Haltbarmachens ins Vergessen geraten. Heute wollen die Menschen zurück zur natürlichen Lebensmittelverarbeitung. Wir möchten dieses in Vergessen geratene, Jahrhunderte alte Wissen über das Fermentieren den KundInnen wieder näher bringen.

… das fünfte Element: Fermentierte Produkte sind sehr gesund und schmecken fantastisch. Sie wirken beispielsweise durch Milchsäurebakterien probiotisch und haben eine gesundheitsfördernde Wirkung auf die Darmflora.

Einige unserer Produkte regen den fünften Geschmacksinn Umami an, den man etwa auch in getrockneten Tomaten findet und der am ehsten als süß-sauer-salzig-würzig bzw. wohlschmeckend, vollmundig beschrieben werden kann.

… Sauerkrautkoma: In unserer Küche unter dem Lokal produzieren wir Kombucha, Miso (eine Paste aus fermentierten Sojabohnen und Getreide, Anm.), Kochi (Getreide, mit einem Edelschimmelpilz fermentiert, Anm.), Tempeh (Sojabohnen, ebenso mit Edelschimmelpilz, Anm.), aber auch Sauerkraut im Tiroler Zirbenholzfass. Oben im Lokal gibt es dann auch fantastische Gerichte aus der Wochenkarte wie unsere Koji-Burger und -Pommes oder unser Tempeh Sandwich.

… Brust oder Keule: Ich bin zuständig für den gastronomischen und kulinarischen Teil, Jens für den wissenschaftlichen und Forschungsteil. Wir experimentieren laufend und probieren neue Sachen aus. Den Lockdown haben wir für die Entwicklung neuer Produkte genutzt. Das Gemüse beziehen wir saisonal, regional und bio so weit wie möglich. Mit dem Bio Bauern Biolutz machen wir gemeinsam eine Produktlinie.

Nice to meet you

Gusto Guerilla Touren

AUSVERKAUFT! – 7. Okt. 2023 | Teste den Südwesten-Tour

Wien

+++ Leider ausverkauft!+++ Entdecke auf eigene Faust 10 legendäre Lokale im Süden und Westen Wiens Erschmecke kulinarische Hotspots im 4. Bezirk, 10. Bezirk, 14. Bezirk und 15. Bezirk Am 7. Oktober von 11 bis …

Mehr zu dieser Tour
AUSVERKAUFT! 16. Sept. 2023 | Teste den Südwesten-Tour

Wien

+++ Leider ausverkauft +++ Entdecke auf eigene Faust 10 legendäre Lokale im Süden und Westen Wiens Erschmecke kulinarische Hotspots im 4. Bezirk, 10. Bezirk, 14. Bezirk und 15. Bezirk Am 16. September von 11 b…

Mehr zu dieser Tour
AUSVERKAUFT! 23. Sept. 2023 | Die Besten im Nordosten-Tour

Wien

+++ Leider ausverkauft +++ Entdecke auf eigene Faust 10 legendäre Lokale in Wien Erschmecke handverlesene Lokale im 2. Bezirk, 8. Bezirk und im 20. Bezirk Am 23. September von 11 bis 18 Uhr Koste dich durch …

Mehr zu dieser Tour
AUSVERKAUFT! – 2. Sept. 2023 | Die Besten im Nordosten-Tour

Wien

+++ Leider ausverkauft! +++ Entdecke auf eigene Faust 10 legendäre Lokale in Wien Erschmecke handverlesene Lokale im 2. Bezirk, 8. Bezirk und im 20. Bezirk Am 2. September von 11 bis 18 Uhr Koste dich durch…

Mehr zu dieser Tour
AUSVERKAUFT! 9. Sept. 2023 | Mon à Mur/vegan-Tour – GRAZ 🌱

Graz

Entdecke auf eigene Faust 10 vegane Lokale und Läden in Graz Für die Route „treten an“: die Bezirke 8010 vs. 8020 😉 Am 9. September von 11 bis 18 Uhr Koste dich durch richtig gutes Zeug: Gut für den Gaumen,…

Mehr zu dieser Tour
AUSVERKAUFT – 24. Juni 2023 | Vota Veganista!-Tour 🌱

Wien

Entdecke auf eigene Faust 10 vegane Lokale in Wien. Erschmecke brandneue und bekannte vegane Hotspots im 2. Bezirk, 3. Bezirk, 7. Bezirk, 8. Bezirk und 16. Bezirk Am 24. Juni von 11 bis 18 Uhr Koste dich durc…

Mehr zu dieser Tour
13. Mai 2023 | Vota Veganista!-Tour 🌱

Wien

Entdecke auf eigene Faust 10 vegane Lokale in Wien. Erschmecke brandneue und bekannte vegane Hotspots im 2. Bezirk, 3. Bezirk, 7. Bezirk, 8. Bezirk und 16. Bezirk Am 13. Mai von 11 bis 18 Uhr Koste dich durch…

Mehr zu dieser Tour
29. April 2023 I Die Wiener Wirtin-Tour

Wien

Entdecke auf eigene Faust 10 von CompañerAs geführte Lokale Die Route führt vom Zentrum in den Westen und retour Am 29. April von 11 bis 18 Uhr GuerillerOs sind herzlich willkommen;) Tour-Host ist NUNU KAL…

Mehr zu dieser Tour
22. April 2023 | Mon à Mur-Tour – GRAZ

Graz

LEIDER AUSVERKAUFT! Entdecke auf eigene Faust 10 legendäre Lokale und Läden in Graz Die Route führt durch St. Leonhard und Jakomini Am 22. April von 11 bis 18 Uhr

Mehr zu dieser Tour

AUSVERKAUFT! – 7. Okt. 2023 | Teste den Südwesten-Tour
+++ Leider ausverkauft!+++
- Entdecke auf eigene Faust 10 legendäre Lokale im Süden und Westen Wiens
- Erschmecke kulinarische Hotspots im 4. Bezirk, 10. Bezirk, 14. Bezirk und 15. Bezirk
- Am 7. Oktober von 11 bis 18 Uhr
- Koste dich durch richtig gutes Zeug: Gut für den Gaumen, gut für Planeten
AUSVERKAUFT! 16. Sept. 2023 | Teste den Südwesten-Tour
+++ Leider ausverkauft +++
- Entdecke auf eigene Faust 10 legendäre Lokale im Süden und Westen Wiens
- Erschmecke kulinarische Hotspots im 4. Bezirk, 10. Bezirk, 14. Bezirk und 15. Bezirk
- Am 16. September von 11 bis 18 Uhr
- Koste dich durch richtig gutes Zeug: Gut für den Gaumen, gut für Planeten
AUSVERKAUFT! 23. Sept. 2023 | Die Besten im Nordosten-Tour
+++ Leider ausverkauft +++
- Entdecke auf eigene Faust 10 legendäre Lokale in Wien
- Erschmecke handverlesene Lokale im 2. Bezirk, 8. Bezirk und im 20. Bezirk
- Am 23. September von 11 bis 18 Uhr
- Koste dich durch richtig gutes Zeug: gut für Gaumen, gut für Planeten
AUSVERKAUFT! – 2. Sept. 2023 | Die Besten im Nordosten-Tour
- +++ Leider ausverkauft! +++
- Entdecke auf eigene Faust 10 legendäre Lokale in Wien
- Erschmecke handverlesene Lokale im 2. Bezirk, 8. Bezirk und im 20. Bezirk
- Am 2. September von 11 bis 18 Uhr
- Koste dich durch richtig gutes Zeug: gut für Gaumen, gut für Planeten
AUSVERKAUFT! 9. Sept. 2023 | Mon à Mur/vegan-Tour – GRAZ 🌱
- Entdecke auf eigene Faust 10 vegane Lokale und Läden in Graz
- Für die Route „treten an“: die Bezirke 8010 vs. 8020 😉
- Am 9. September von 11 bis 18 Uhr
- Koste dich durch richtig gutes Zeug: Gut für den Gaumen, gut für Planeten
AUSVERKAUFT – 24. Juni 2023 | Vota Veganista!-Tour 🌱
- Entdecke auf eigene Faust 10 vegane Lokale in Wien.
- Erschmecke brandneue und bekannte vegane Hotspots im 2. Bezirk, 3. Bezirk, 7. Bezirk, 8. Bezirk und 16. Bezirk
- Am 24. Juni von 11 bis 18 Uhr
- Koste dich durch die vegane Küche.
17. Juni 2023 | Die Wiener Wirtin-Tour
- Entdecke auf eigene Faust 10 besondere von Frauen geführte Lokale
- Die Route geht durch den 2., 3., 6., 8., 15., und 20. Bezirk
- Am 17. Juni von 11 bis 18 Uhr
- GuerillerOs sind selbstverständlich herzlich willkommen;)
13. Mai 2023 | Vota Veganista!-Tour 🌱
- Entdecke auf eigene Faust 10 vegane Lokale in Wien.
- Erschmecke brandneue und bekannte vegane Hotspots im 2. Bezirk, 3. Bezirk, 7. Bezirk, 8. Bezirk und 16. Bezirk
- Am 13. Mai von 11 bis 18 Uhr
- Koste dich durch die vegane Küche.
29. April 2023 I Die Wiener Wirtin-Tour
- Entdecke auf eigene Faust 10 von CompañerAs geführte Lokale
- Die Route führt vom Zentrum in den Westen und retour
- Am 29. April von 11 bis 18 Uhr
- GuerillerOs sind herzlich willkommen;)
- Tour-Host ist NUNU KALLER
22. April 2023 | Mon à Mur-Tour – GRAZ
- LEIDER AUSVERKAUFT!
- Entdecke auf eigene Faust 10 legendäre Lokale und Läden in Graz
- Die Route führt durch St. Leonhard und Jakomini
- Am 22. April von 11 bis 18 Uhr