Seit 2007 ist Georg Leitner Gastgeber in der WELSCHER STUB’N mitten in der Grazer Innenstadt. Dass er einmal Wirt werden würde, hat sich schon früh abgezeichnet: Nach der HAK Köflach und dem Kolleg für Gastronomie in Klessheim sammelte er bereits während seiner Ausbildung Erfahrung im Familienbetrieb. Heute führt er sein eigenes Wirtshaus mit dem, was für ihn gute Gastronomie ausmacht: Leidenschaft, Fleiß und Liebe zum Detail.
Der Name hat übrigens mehr mit Graz zu tun, als man zunächst vermuten würde. Er ist eine Hommage an die „welschen“ Baumeister rund um Domenico dell’Aglio, die das benachbarte Grazer Landhaus maßgeblich geprägt haben. Historisch ist also schon der Name – in der Küche soll Tradition dagegen nicht stehen bleiben. Regionalität, Qualität und Frische bilden die Basis, seit 2025 sorgt Georg gemeinsam mit seinem besten Freund und Küchenchef Markus unter dem Motto „Klassik trifft Moderne“ für frischen Schwung.
Was das konkret heißen kann? Zum Beispiel Wildkroketten mit Pickles und Sauce Cumberland. Georg nennt sie aktuell das Signature Dish der Welscher Stub’n: regional und herzhaft, aber eben nicht ganz so klassisch, wie man es aus einem Grazer Wirtshaus vielleicht erwarten würde. Und weil für Georg zu gutem Essen auch guter Wein gehört, darf man danach ruhig noch auf ein Achterl sitzen bleiben – zum Beispiel vom Welschriesling.
Georg (li., mit Markus) über …
… das Wirt-Sein:
„Für mich ist Gastronomie mehr als ein Beruf. Ich bin aus Passion Wirt geworden – und Gastgeber zu sein bedeutet für mich, mit Leidenschaft, Fleiß und Liebe zum Detail dafür zu sorgen, dass sich die Gäste wohlfühlen.“ NEU_Welscher Stub’n_Infos
… die Welscher Stub’n:
„Regionalität, Qualität und Frische sind die Basis. Gleichzeitig wollen wir klassische Wirtshausküche nicht einfach nur bewahren, sondern auch weiterentwickeln.“ NEU_Welscher Stub’n_Infos
… Familie und Freundschaft:
„Die Welscher Stub’n ist und bleibt ein Familienbetrieb. Die Unterstützung meiner Familie ist ein wichtiger Teil davon – und mit Markus steht mittlerweile auch mein bester Freund in der Küche.“
