Rodi hat über zwanzig Jahre Gastronomie auf dem Buckel, Hotelmanagement studiert und eine Ausbildung zum Mediendesigner absolviert. Im ROONI in der Hütteldorfer Straße kommt das alles zusammen: Die Gestaltung hat er selbst übernommen, Gastfreundschaft gehört für ihn zur Grundausstattung. Kulinarisch dreht sich vieles um Shawarma – mit Huhn, aber auch in einer besonderen Sucuk-Variante aus kräftig gewürztem Rindfleisch. Den Spieß dafür bereitet der Küchenchef und Partner mit dessen Team täglich frisch im Haus zu. Dazu kommen Grillgerichte und vegane Optionen. Große Hotellerie-Erfahrung, eigene Gestaltung und ordentlich Ambition am Drehspieß also.
Rodi (li, mit dem Küchenchef und Geschäftspartner) über …
… sich: Ich bin Rodi, der Geschäftsführer von Rooni. Ich habe Hotelmanagement studiert und bin seit über zwanzig Jahren in der Gastronomie tätig. Viele Jahre davon habe ich bei einer großen Hotelkette gearbeitet und dabei viel Erfahrung gesammelt.
Deutsch habe ich hauptsächlich online gelernt. Ich habe zwar einen Deutschkurs angefangen, dann aber selbstständig weitergelernt. Geholfen hat mir vor allem die Arbeit im Hotel: der Kontakt mit den Gästen, die Gespräche mit den Kolleginnen und Kollegen. Da lernt man jeden Tag dazu. Neben der Gastronomie habe ich außerdem eine Ausbildung zum Mediendesigner abgeschlossen. Grafik war ursprünglich mein Hobby und ist dann ein zweiter Beruf geworden.
… das Konzept von Rooni: Unser Konzept ist Premium-Shawarma, kombiniert mit Grillgerichten und veganen Optionen. Hühner-Shawarma ist besonders beliebt und gehört zu unserem täglichen Angebot. Sonntags gibt es außerdem Lamm-Shawarma.
Eine Besonderheit ist unsere Sucuk-Shawarma. Wir haben sie ausprobiert und sehr viele positive Rückmeldungen bekommen. Das hat uns bestärkt, damit weiterzumachen und das Konzept weiterzuentwickeln. Auch unser Küchenchef bringt über zwanzig Jahre Erfahrung in der Gastronomie mit.
… Sucuk am Spieß: Für unsere Sucuk-Shawarma verwenden wir eine Mischung aus Rindfleisch, etwas Fett und kräftigen orientalischen Gewürzen. Wir bereiten sie hier im Haus vor und machen den Spieß jeden Tag frisch. Er bleibt nicht für den nächsten Tag stehen.
Vielleicht wird daraus irgendwann auch ein Produkt, das wir an andere Betriebe verkaufen können. Derzeit bereiten wir alles hier für unser Restaurant zu.
… Gastfreundschaft: Hotel und Restaurant gehören für mich beide zur Hospitality. Gastfreundschaft ist die Grundlage dafür, dass so ein Betrieb funktioniert. Ohne sie geht es gar nicht.
Aus der Hotellerie bringe ich außerdem viel Erfahrung mit Hygiene, Sauberkeit und den entsprechenden Kontrollen mit. In einem großen Hotel sind diese Abläufe sehr genau geregelt. Darauf lege ich auch im Restaurant großen Wert. Und genauso wichtig ist mir der aufmerksame Umgang mit unseren Gästen.
… seine Pläne: Rooni ist der erste Standort. Mein Ziel ist, weitere Lokale in Wien zu eröffnen und unser Konzept in andere Bezirke zu bringen. Wer etwa im elften Bezirk wohnt, soll es künftig näher zu uns haben.
Ich suche deshalb bereits nach weiteren passenden Lokalen. Langfristig möchte ich das Konzept auch über Wien hinaus weiterentwickeln – hoffentlich irgendwann an mehreren Standorten in Europa.
