Butter bei die Fische
Ende 2025 haben Sebastian und Viktoria das WULFISCH ums Eck vom Karmelitermarkt übernommen und umgekrempelt. Das neue Wulfisch ist Weinbar mit Schwerpunkt auf regionale und deutsche Weine. Die Beiden kennen viele regionale Produzent:innen und legen Wert auf neue Produkte wie das gemeinsam entwickelte Fisch Sucuk von Oberwasser (die derzeit den besten Fisch liefern) oder auf Mett-Ideen mit Fleisch von Lukis Kärntner Biohof.
Und sie entwickeln Konzepte für Pop-ups und Events wie kitchen takeovers. Also Butter bei die Fische: was Sebi und Viki Spaß macht, wird umgesetzt. Vikis Hamburger Wurzeln und Sebis (Ober-) österreichische Erdung tragen mit einer gehörigen Portion #wienliebe zur Ideenfindung bei. Bleibt also alles im Fluss.
Sebi und Viki (mit Luki, links) über…
… sich: Wir sind ein österreichisch-deutsches Duo mit Hamburg-Wurzeln und Wien-Bezug. Die Gastro begleitet uns beide schon lange, auch wenn unsere Wege unterschiedlich begonnen haben. Für uns ist das Wulfisch ein Herzensprojekt. Wir machen Dinge, weil wir Lust darauf haben – und weil wir gerne mit Menschen in Austausch kommen.
… das Konzept: Kurz gesagt: Fisch und Wein. Aber wir sehen uns nicht als starres Fischbistro. Natürlich gibt es Fischbrötchen, Feinkostsalate und eine klare norddeutsche Linie. Gleichzeitig entwickeln wir immer wieder neue Gerichte, arbeiten saisonal und regional und lassen auch Pop-ups zu, bei denen vegetarisch, vegan oder ganz anders gekocht wird. Wulfisch darf sich bewegen.
… gute Produkte: Uns ist wichtig, erzählen zu können, woher die Dinge kommen. Wenn ein Gast fragt, wollen wir nicht nur sagen: Das schmeckt gut. Wir wollen wissen, wer es gemacht hat, woher es kommt und warum es auf unserer Karte ist. Das gilt für Fisch, Fleisch, Gemüse, Brot und Wein gleichermaßen.
… Luki und das Mett: Manche Ideen entstehen, weil die richtigen Menschen zusammenkommen. Unser Kollege Luki hat in Kärnten einen Biohof – und damit Produkte, bei denen Herkunft und Vertrauen stimmen. So ist auch die Idee entstanden, einmal Mettbrötchen zu machen. In Norddeutschland gehört Mett ganz selbstverständlich zur Esskultur, in Wien ist es für viele noch erklärungsbedürftig. Wenn dann klar ist, woher das Fleisch kommt und wer dahintersteht, wird daraus ein stimmiger Teil unseres Konzepts.
… Fisch Sucuk: Fisch Sucuk ist eines dieser Produkte, die aus Lust und Zusammenarbeit mit Oberwasser entstanden sind. Klassische Sucuk ist eine würzige Rinderwurst. Unsere Version kommt vom Fisch: viel Filet, Gewürze, Chili, eine gewisse Schärfe. Im Brötchen kommen Krautsalat, pikante Ezme-Vinaigrette, Petersilie und ein frisches Bäckerbrötchen dazu. Es ist vertraut und neu zugleich – und passt genau deshalb gut zu uns.
… die Küche: Unsere Salate und Rezepte entstehen im Team. Anna ist die wichtigste Person in der Küche. Vieles wird in der Früh frisch vorbereitet, damit es am Nachmittag und Abend funktioniert. Wir versuchen, Ideen so zu entwickeln, dass sie gut umsetzbar sind und trotzdem speziell.
… Pop-ups und Events: Wir arbeiten gerne mit befreundeten Köchinnen, Köchen und Menschen zusammen, die Lust haben, etwas auszuprobieren. Manchmal sind das Profis, manchmal Hobbyköche. Dann wird das Wulfisch zur Bühne. Dadurch kommen neue Communities herein, neue Ideen auf den Tisch und neue Kombinationen zustande. Genau daraus lebt das Wulfisch: Fischbistro im Alltag, Spielwiese im besten Sinn, wenn sich eine gute Idee anbietet.
… Wein: Wein ist bei uns kein Nebenthema. Wir sehen uns auch als Weinbar – mit einem besonderen Schwerpunkt auf deutschen Weinen. Riesling ist natürlich wichtig, aber Deutschland kann viel mehr als das. Es gibt großartige Sekte, Burgundersorten, Spätburgunder, Weißburgunder, Chardonnay und viele Regionen, die in Wien noch nicht selbstverständlich auf der Karte stehen. Uns interessiert vor allem die Kombination aus Qualität, Trinkfreude und Preis-Leistung.
… deutschen Sekt: Deutscher Sekt hat ein Imageproblem, das oft gar nicht mehr zum Produkt passt. Wir wollen zeigen, dass da sehr viel Qualität möglich ist – vom zugänglichen Bereich bis zu anspruchsvolleren Flaschen. Gerade im Vergleich zu Champagner kann deutscher Sekt extrem spannend sein, weil man oft sehr viel Qualität und Jahrgangstiefe zu einem faireren Preis bekommt. Das wollen wir nicht belehrend erklären, sondern einschenken.
… gemeinsames Arbeiten: Viele fragen, ob es schwierig ist, privat und beruflich so eng zusammenzuarbeiten. Für uns funktioniert es gut. Wir haben vorher schon gemeinsam gearbeitet, kannten unsere Dynamik und wissen, dass das Wulfisch unser gemeinsames Projekt ist. Manchmal fühlt es sich weniger wie Arbeit und mehr wie unser Wohnzimmer an.