Autor: Stefan Knoll

Das TALISMAN in Ottakring ist beides: Institution und (noch) Geheimtipp zugleich. Das liegt einerseits an der etwas versteckten Lage ums Eck von der Thaliastraße. Zum anderen daran, dass Wirt Nešo nicht groß die Werbetrommel rührt. Er mag es gerne überschaubar. Dass dennoch immer mehr junge Leute vom nahen Yppenplatz kommen, freut ihn aber schon. 

Es gibt gute Indie-Musik vom Band. Manchmal greift jemand spontan zur Gitarre. Einmal im Monat wird kostenlos aufgekocht: Miesmuscheln busara, Karpfen- oder Gulaschsuppe. Es Gibt Starobrno oder Reininghaus vom Fass, kroatischen Sljivo oder slowenischen Borovničke (Heidelbeerschnaps) aus tiefgekühlten Gläsern und weißen Zlahtina (sprich: Schlachtina) von Nešos Heimatinsel Krk. Der Espresso ist übrigens auch sensationell.

Nešo über…

…sich: Das Talisman war eigentlich nie mein Plan. Ich hatte bereits im Service gearbeitet, unter anderem acht Jahre im Palmenhaus und danach in Restaurants. Ein guter Freund brauchte Hilfe und ich bin eingesprungen. Zunächst haben wir das Lokal zu zweit geführt.

Nach zwei oder drei Jahren ist mein Geschäftspartner ausgestiegen und ich bin geblieben. Seitdem entscheide ich allein. Das ist in manchen Dingen leichter, weil man bei Investitionen und Veränderungen nicht erst zwei unterschiedliche Vorstellungen zusammenbringen muss.

… das Konzept: Mein wichtigstes Konzept ist, dass alle kommen können – unabhängig von Alter, Herkunft oder Beruf. Hier treffen Künstlerinnen und Künstler auf Bauarbeiter, Elektriker, Studierende oder Menschen aus der Politik. Frauen und Männer, jüngere und ältere Gäste sitzen miteinander im selben kleinen Lokal.

… das Wohnzimmer: Ich wollte immer eine Wohnzimmeratmosphäre schaffen. Die Gäste sollen sich wie zu Hause fühlen und niemand soll schief angeschaut werden. Weil das Lokal klein ist, lernt man schnell andere Menschen kennen und kommt miteinander ins Gespräch.

… den Wohlfühlfaktor: Viele Gäste kommen genau deshalb regelmäßig. Manche haben sehr lange nach einem Stammbeisel gesucht und im Talisman schließlich eines gefunden. Für mich ist das ein gutes Zeichen: Die Leute kommen nicht nur wegen eines bestimmten Getränks, sondern weil sie sich hier wohlfühlen.

… das Original: Ein Wiener Beissl muss für mich auch optisch etwas von seinem alten Charakter bewahren. Im Talisman stehen Möbel, die rund 40 Jahre alt und noch immer in einem sehr guten Zustand sind.

Während der Coronazeit haben wir ein wenig renoviert und dem Lokal unseren eigenen Touch gegeben. Dabei war mir aber wichtig, den alten Flair nicht zu zerstören. Das Talisman soll nicht plötzlich wie ein komplett neues, austauschbares Lokal aussehen.

… Musik: Die Musik gehört wesentlich zum Talisman. Es läuft eine Mischung aus Rock, Blues, Elektronik und vielen anderen Richtungen. Gäste sagen mir immer wieder, dass ihnen die Musik besonders gut gefällt.

… und Getränke: Auch bei den Getränken geht es nicht darum, eine riesige Auswahl anzubieten. Das, was wir haben, soll qualitativ passen. Die Kombination aus guter Musik, guten Getränken und der entspannten Atmosphäre macht das Lokal aus.

… Kostenlos kochen: Einmal im Monat koche ich kostenlos für meine Gäste – und das mache ich schon seit rund zehn Jahren. Das Essen gibt es, solange etwas da ist. Die Stammgäste wissen darüber Bescheid, außerdem kündigen wir den Termin über Facebook und Instagram an.

… Miesmuscheln: Je nach Jahreszeit gibt es unterschiedliche Gerichte. Häufig mache ich Muscheln, in den Wintermonaten beispielsweise Gulasch oder Karpfensuppe. Es geht dabei nicht um ein gastronomisches Zusatzgeschäft, sondern darum, gemeinsam zu essen und den Gästen etwas zurückzugeben.

… Off-Style: In letzter Zeit kommen viele neue und auch viele jüngere Menschen. Ich glaube, dass sie Orte suchen, die echt wirken. Das Talisman ist kein durchgestyltes Konzeptlokal und soll auch keines werden.

Mir wäre am liebsten, es bliebe ein angenehmer Geheimtipp. Ganz geheim ist es wahrscheinlich nicht mehr, weil die Gäste anderen davon erzählen. Solange die Atmosphäre so bleibt, wie sie ist, ist das aber etwas Schönes.

… die Pension: Ich arbeite gerne hier, weil ich jeden Tag von guten Leuten und guter Musik umgeben bin. Trotzdem braucht man zwischendurch eine Pause. Ob ich irgendwann mit dem Talisman in Pension gehe, weiß ich nicht. Ich bin ungeplant hier gelandet – und was als Nächstes kommt, kann man nie genau wissen.

Katharina ist im dritten Bezirk aufgewachsen und lebt in ihrem persönlichem Bermuda-Dreieck: Wohnung, Job als Barchefin in der Strandbar Herrmann, und dem VULSTASIE – S’STAMMBEISL. Das Eck-Beisl hat sie 2024 gemeinsam mit den Gästen übernommen und pflegt das Urige weiter: Wohnzimmer-Atmosphäre zwischen dunkel getäfelten Wänden, Feierabend-Bier. Mittlerweile kommen auch die Jungen auf der Suche nach dem Original zu Katharina.

Auch Tourist:innen vom nahen Wien Mitte verschlägt es auf der Suche nach der „uniquely blending classic Austrian pub culture“ ins Vulstasie. Wenig überraschend werden sie dort fündig. Katharinas Liebe zu Namibia steckt übrigens im Namen: Vulstasie ist Afrikaans und heißt Tankstelle.

Katharina über …

… sich: Ich bin eine richtige Wienerin, im dritten Bezirk aufgewachsen und wollte auch immer hier bleiben. Ich wohne im Dritten, mein Lokal ist im Dritten und auch die Strandbar Herrmann, wo ich seit vielen Jahren arbeite, ist im Dritten. Ich nenne das immer mein Bermuda-Dreieck.

Ich bin eher zufällig in die Gastronomie hineingerutscht. Angefangen habe ich mit einem Nebenjob während des Studiums. Aus Teilzeit wurde irgendwann Vollzeit und schließlich mein Lebensweg. Ich habe schon seit Jahren darüber nachgedacht, etwas Eigenes zu machen. 2024 war es dann so weit.

… das Vulstasie: Ich kannte das Lokal vorher gar nicht, obwohl ich wahrscheinlich schon hundertmal daran vorbeigelaufen war. Als ich es das erste Mal betreten habe, ist mir sofort das viele Holz aufgefallen. Dadurch wirkt es warm, gemütlich und urig. Besonders angetan hatten es mir auch die alten Lampen. Sie waren schon dem Vater der früheren Besitzerin sehr wichtig. Mir liegt viel daran, solche Lokale zu erhalten. Ich wollte kein modernes Konzept über das Beisl stülpen, sondern das bewahren, was den Ort ausmacht.

… den Beisl-Faktor: Ein richtiges Wiener Beisl ist für mich wie ein zweites Wohnzimmer. Man kennt einander und kann auch allein kommen, ohne wirklich allein zu sein. Manche Stammgäste besuchen das Lokal teilweise bereits seit über 40 Jahren.

Natürlich sind die Wirtin oder der Wirt wichtige Gesichter eines Beisls. Aber auch der Ort selbst entwickelt mit der Zeit ein Eigenleben. Gerade die kleine Größe macht viel aus: Man sitzt nicht anonym mit 200 fremden Menschen in einem großen, modernen Lokal, sondern kommt miteinander ins Gespräch. Und als Wirtin habe ich auch alles gut im Blick.

… das Urige: Die Gäste sind ein angenehmer, bunter Mischmasch. Der Großteil der langjährigen Stammgäste ist eher älter und es sind noch deutlich mehr Männer. Inzwischen kommen auch jüngere Menschen, Studierende und Leute aus der weiteren Nachbarschaft dazu. Ich habe den Eindruck, dass gerade Jüngere wieder verstärkt nach authentischen Orten suchen.

…Küche & Namibia: Bei mir gibt es kleinere Speisen und typisch österreichische Snacks wie Würstel oder Brettljause. Fleischlaibchen, Gulaschsuppe oder Chili von Carne bereite ich mit Gewürzen aus Namibia zu. Vor rund 20 Jahren bin ich über eine damalige Stammkundin als Au-pair nach Namibia gekommen. Die Familie dort ist zu meiner zweiten Familie und Namibia zu meiner zweiten Heimat geworden. Und das schlägt sich eben auch im Namen nieder. Vulstasie heißt Tankstelle.

Das PAPA FREDDY’S liegt im hippen 7. Bezirk – nicht mittendrin, aber immerhin. Und es hat die Patina der womöglich ruhmreichen Vergangenheit als Café Erber, dem damaligen Club-Café für Rapidler – die vor 100+ Jahren ausschließlich männlich waren und in Anzügen herumliefen. Davon zeugt ein Foto, das Adrian von einem Stammgast bekommen hat. 

Die Wirtin aber ist Alina. Sie hat das Papa Freddy’s blutjung mit damals 21 Jahren und anfangs kaum Deutschkenntnissen übernommen. Und musste sich als Quereinsteigerin in einem Wiener Beisl behaupten, dessen Stammgäste anfangs mit ihr wenig anfangen konnten – einige zumindest. 

Heute ist das Papa Freddy’s ein verlängertes Wohnzimmer, wie es sich für ein Original Wiener Beisl gehört. Neben Stammgästen von jung bis alt gibt es auch Laufkundschaft, die auf der Suche nach Authentizität hereingespült wird. Alina und Adrian haben sich dort kennengelernt und das Papa Freddy’s auf der Rückseite ihrer Eheringe originell verewigt.

Alina über …

… das Papa Freddy’s: Meine Mutter bekam von den damaligen Besitzern den Hinweis, dass sie das Lokal abgeben wollten. Ich war damals erst 21 Jahre alt und nicht sicher, ob ich wirklich schon ein eigenes Lokal haben wollte. Ich war mit 19 nach Wien gezogen und musste zuerst Deutsch lernen. Gleichzeitig brauchte ich eine Arbeit mit flexiblen Zeiten, damit ich mich weiterbilden konnte. Also habe ich das Lokal übernommen, hier gearbeitet und nebenbei gelernt.

… den steinigen Einstig: Vor mir wurde das Lokal von österreichischen Besitzern geführt. Als die Stammgäste hörten, dass nun eine 21-jährige Frau aus Rumänien übernimmt, blieben viele zunächst weg. Nach ungefähr zwei Wochen kamen sie aber zurück und entschuldigten sich. Danach haben sie mich sehr unterstützt. Sie setzten sich mit mir zusammen, halfen mir beim Deutschlernen und passten auch auf mich auf. Das war für mich besonders wichtig, weil ich so jung war und vorher keine Erfahrung in der Gastronomie hatte.

…klare Grenzen: Gerade am Anfang musste ich sehr konsequent sein. Ich konnte nicht mit Gästen arbeiten, die mich nicht respektierten oder mir erklärten, ich sei zu jung. Deshalb habe ich einigen Menschen Lokalverbot erteilt. So habe ich mir nach und nach ein Publikum aufgebaut, mit dem ich gut arbeiten kann.

… ein klassisches Wiener Beisl: Das Papa Freddy ist ein klassisches Wiener Beisl, das es seit rund 80 Jahren gibt und in dem die Getränke im Mittelpunkt stehen. Bisher hatten wir keine Speisen. Nun möchten wir mit kleinen Snacks beginnen, etwa Würsteln oder Aufstrichbroten. Es wird aber keine umfangreiche Speisekarte geben.

Bei der Renovierung wollten wir seinen Charakter unbedingt erhalten. Wir haben nur Wände, Decken und Türen gestrichen und einige Tische und Sessel aufgearbeitet. Die alten Sitzbänke wurden lediglich neu lackiert. Auch die Bar und das alte Kühlhaus aus den 1950ern sind geblieben.

… die Gäste: Obwohl der siebte Bezirk für neue, schicke und innovative Lokale bekannt ist, funktioniert unser traditionelles Konzept sehr gut. Viele junge Leute suchen heute genau solche Orte. Wir laufen nicht jedem Trend hinterher. Gerade deshalb wird das Papa Freddy von vielen Gästen als authentisch wahrgenommen.

Zu uns kommen viele Studentinnen und Studenten, darunter auch zahlreiche Deutsche. Gleichzeitig haben wir ältere Stammgäste, die das Lokal bereits seit Jahrzehnten besuchen. Dass diese unterschiedlichen Menschen gut miteinander auskommen, ist einer unserer größten Vorteile.

Einige Gäste besuchen Wien nur einmal im Jahr und kommen trotzdem bei jeder Reise wieder zu uns. Manche verbinden das Lokal inzwischen fest mit ihrem Aufenthalt in Wien.

… den BeWirt*-Faktor: Das Schönste an der Gastronomie ist für mich, dass Menschen zusammenkommen und miteinander kommunizieren. Im Papa Freddy hat sich eine Gemeinschaft entwickelt, in der man sich gegenseitig hilft.

Wir funktionieren stark auf einer emotionalen Ebene. Die Menschen lernen einander kennen, bauen Beziehungen auf und unterstützen sich. Viele sagen, dass sie sich bei uns wie zu Hause fühlen. Genau das macht für mich ein echtes Beisl aus.

Auch meinen Mann Adrian habe ich im Papa Freddy kennengelernt. Er war damals Gast und ist geblieben. Inzwischen führen wir das Lokal gemeinsam. Auf unseren Eheringen sind die Koordinaten des Papa Freddy eingraviert. Das Lokal ist schließlich nicht nur unser Arbeitsplatz, sondern auch der Ort, an dem unsere gemeinsame Geschichte begonnen hat.

Seit 18 Jahren lebt Trixi am Ludwig-Koeßler-Platz im Glück: zunächst im Kleinen Glück, seit acht Jahren gegenüber ZUM NEUEN GLÜCK: ein Original Wiener Tschocherl mit großer Bierauswahl, kleinen Speisen und vielen Stammgästen, die seit Jahren Trixis Gastfreundschaft schätzen.

Weil man gehen sollte, wenn es am Schönsten ist, steht Trixis Nachfolge schon fest: Franziska und Sascha werden bald übernehmen und alles beim Alten lassen – mit neuen Ideen. Was aber bleibt: ein Grätzlbeisl, wo jede:r willkommen ist, solange die Regeln des Anstands eingehalten werden.

Trixi (Mitte), Franziska und Sascha über…

… Zum neuen Glück: Das Zum neuen Glück ist ein kleines Grätzlbeisl. Trixi ist seit fast 18 Jahren hier am Platz und seit acht Jahren im Neuen Glück. Jetzt geht es langsam in Richtung Übergabe: In einem Jahr sollen Franziska und Sascha übernehmen. Der Name bleibt, und genau das ist wichtig. Es soll weitergehen.

… die Übergabe: Für uns ist der Reiz, dass das Lokal schon eine Geschichte und eine Stammkundschaft hat. Es ist kein Ort, den man komplett neu erfinden muss. Viele Gäste kennen wir schon, viele wohnen in der Gegend. Es ist familiär, und genau das macht die Arbeit schön. Man kommt nicht einfach nur in einen Job, sondern in ein Umfeld, das schon lebt.

… Sascha: Ich bin gelernter Schlosser und arbeite schon lange in meinem Beruf. Im Lokal habe ich zuerst eher nebenbei angefangen, an Wochenenden. Aber es hat mir Spaß gemacht: mit den Leuten reden, sie wiedersehen, Teil von dieser Familie werden. Für mich ist das Arbeit, die sich nicht nur wie Arbeit anfühlt.

… das Grätzlbeisl: Rundherum sperrt viel zu, und genau deshalb ist es wichtig, dass solche Orte bleiben. Ein kleines österreichisches Beisl, ein Lokal fürs Grätzl, wo man einander kennt und wo man einfach hingehen kann. Es geht nicht darum, jedem Trend nachzulaufen. Es geht darum, ein zweites Wohnzimmer zu sein.

… Familie: Unsere Hymne ist frei nach Peter Alexander: „Wir sind eine große Familie“. Das trifft es ziemlich gut. Natürlich braucht ein Lokal auch neues Publikum, nur von Stammgästen allein kann man auf Dauer nicht leben. Aber der Kern bleibt: Die Leute sollen sich kennen, miteinander reden und sich wohlfühlen. Die Familie soll größer werden, nicht verschwinden.

… neue Ideen: Es soll weiterhin klassisch und gemütlich bleiben, aber es darf auch neue Dinge geben. Im Winter funktionieren zum Beispiel 80er- und 90er-Partys gut. Auch der Gastgarten wird wichtig bleiben. Wir wollen das Lokal nicht verbiegen, aber schon schauen, was zu uns passt und was die Leute gerne annehmen.

… Willkommen sein: Bei uns ist jede:r willkommen, solange man sich benimmt. Es ist egal, woher jemand kommt oder wer jemand ist. Wenn man sich respektvoll verhält, passt es. Wenn nicht, ist man schneller draußen, als man glaubt. Das ist wie daheim: Wenn sich jemand nicht benehmen kann, lässt man ihn auch nicht in der Wohnung.

… Sicherheit: Uns ist wichtig, dass sich alle wohlfühlen können, auch Frauen und Damengruppen. Wenn jemand eine Grenze überschreitet, wird eingeschritten. Zuerst versucht man zu schlichten, aber wenn es nicht anders geht, muss jemand raus. Es soll kein Ort sein, an dem jemand angepöbelt oder belästigt wird.

… die Stammgäste: Viele wissen selbst, wann es genug ist. Manche sagen dann: Ich habe schon zu viel, ich gehe lieber. Das gehört auch zu so einem Familiengefühl. Man kennt einander, man spürt die Grenzen und weiß, wie weit man gehen kann. Natürlich gibt es Ausnahmen, aber grundsätzlich sind die Gäste gemütlich.

… Bargeld: Bei uns gibt es nur Bargeld. Kartenzahlung hatten wir einmal, aber bei kleinen Beträgen hat sich das nicht ausgezahlt. Gerade wenn wenig konsumiert wird, bleibt am Ende zu wenig übrig. Deshalb ist es wichtig, dass die Gäste wissen: Bitte Bargeld mitnehmen.

… Essen: Eine große Küche gibt es nicht. Es gibt kleine Speisen, die gut vorbereitbar sind – zum Beispiel Würstel oder Toast. Es geht nicht um ein großes Speisenkonzept, sondern um das, was zu einem Beisl passt: unkompliziert, aber gut.

… den Gastgarten: Der Platz draußen ist schön, und der Gastgarten soll auf jeden Fall eine Rolle spielen. Gleichzeitig muss man natürlich auf die Nachbarschaft schauen. Musik und Lautstärke sind ein Thema, da braucht es Fingerspitzengefühl. Es soll lebendig sein, aber so, dass es funktioniert.

… Musik: Musik gehört dazu, aber sie muss zum Lokal und zu den Gästen passen. Man kann fragen, was die Leute gern hören, und dann schauen, was funktioniert. Es muss nicht ein fixes Programm sein. Wenn Schlager passt, dann passt Schlager. Wenn gemischte Musik besser funktioniert, dann wird es gemischt.

… die Zukunft: Das Zum neuen Glück soll bleiben, was es ist: ein familiäres Grätzlbeisl. Gleichzeitig darf es sich weiterentwickeln. Es geht darum, den Charakter zu erhalten und trotzdem offen zu bleiben für neue Gäste, neue Ideen und die nächste Generation.