Dim Sum und ernst zu nehmende Cocktails landen in Wien nur selten auf derselben Karte. Im YU’S COTTAGE in der Kettenbrückengasse bringt Thin-Fu Yu seit 2025 beides zusammen. Seine Familie stammt aus Hongkong und Südchina, sein Vater steht seit seinem 16. Lebensjahr in der Küche – und Thin-Fu selbst ist ebenfalls mit 16 in die Gastronomie eingestiegen.
Die Dim Sum werden täglich im Lokal gemacht. Neben Klassikern wie Ha Gao und Siu Mai gibt es neuere Varianten und eine erfreulich große vegane Auswahl: etwa vegane Siu Mai mit Yamswurzel, Wasserkastanien, getrocknetem Rettich, Shiitake und Karotten, Sou Gao mit Gemüse, Erdnüssen und Shiitake oder Tofuhautrollen. Ergänzt wird das Ganze durch kleine Asia-Tapas und elf weitgehend selbst entwickelte Cocktails. Das Ergebnis ist weder klassisches China-Restaurant noch reine Cocktailbar – sondern ziemlich genau die Mischung, die Thin-Fu selbst bisher gefehlt hat.
Thin-Fu über …
… die Idee hinter Yu’s Cottage: Meine Familie hat Wurzeln in Hongkong und Südchina. Dumplings und Dim Sum essen wir eigentlich die ganze Zeit. In Wien gibt es mittlerweile einige Dumpling-Lokale, aber oft immer nur dieselben paar Sorten. Wir wollten mehr Auswahl anbieten: Klassiker, aber auch neuere Sachen, die etwas zeitgemäßer sind. Die Dumplings machen wir selbst. Deshalb stehen wir eigentlich jeden Tag da und produzieren.
… Dim Sum: Dim Sum ist eigentlich der Überbegriff. Hier im Westen verstehen viele darunter nur Dumplings, aber es gehören noch andere kleine Gerichte dazu. Bei uns bestellt man am besten zu zweit vier, fünf oder sechs verschiedene Sachen und teilt alles. Es ist eher wie bei Tapas. In China essen wir Dim Sum zum Beispiel auch zum Frühstück. Hier kann man sie den ganzen Tag über essen oder als kleine Vorspeise bestellen.
… Ha Gao: Ha Gao sind klassische Dumplings aus Hongkong. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Garnelen. Für etwas Crunch kommen Wasserkastanien dazu. Manchmal findet man auch Bambus darin. Auf unserer Karte gibt es neben den klassischen Ha Gao auch eine Variante mit Bärlauch.
… die vegane Auswahl: Wir haben uns bei vielen Gerichten gefragt: Können wir das auch komplett vegan machen? Dann haben wir die Zutaten entsprechend ersetzt – und das funktioniert sehr gut. Mittlerweile kommen Leute gezielt zu uns, weil sie Yu’s Cottage als guten veganen Spot kennen, obwohl wir kein rein veganes Lokal sind. Es gibt unter anderem vegane Siu Mai, Sou Gao, Gemüse-Gyoza und Tofuhautrollen. Dazu kommen kleine Gerichte wie Tofu Balls oder Gemüse-Tempura.
… seinen Weg in die Gastronomie: Mein Vater kocht, seit er 16 ist, und hat irgendwann ein eigenes Lokal eröffnet. Als ich 16 wurde, durfte ich dort mithelfen. Neben Schule und Studium hatte ich immer wieder Jobs in der Gastronomie. Später arbeitete ich im damaligen On Market als Kellner und an der Schank. Wenn gerade weniger los war, konnte ich zur Cocktailstation hinüberschauen. So hat sich langsam mein Interesse für Cocktails entwickelt. Bei meinem nächsten Job war ich dann nur noch Barkeeper.
… Cocktails und Dumplings: Wenn ich früher Cocktails trinken war, gab es dazu meistens nur Soletti oder anderes Salzgebäck. Und wenn ich in einem asiatischen oder chinesischen Restaurant essen war, war die Getränkeauswahl oft eher nebensächlich. Deshalb wollte ich ausprobieren, wie es funktioniert, wenn man beides gut macht. Die Leute sollen hier essen und gleichzeitig gute Drinks bekommen – ohne anschließend noch das Lokal wechseln zu müssen.
… den Yu’s Oolong Tea: Das ist unser Bestseller und ein Cocktail, an dem ich einige Jahre gearbeitet habe. Die Basis ist Gin, den wir mit Oolong-Tee aromatisieren. Dazu kommen Yuzu-Likör, Zitronensaft, Oolong-Ginseng-Sirup und Yuzu-Paste. Serviert wird der Cocktail in einer Teekanne. Er schmeckt dadurch im ersten Moment tatsächlich nach Tee – nur eben mit ein bisschen mehr Spaß.
… seine Cocktailkarte: Wir haben elf Cocktails auf der Karte und konzentrieren uns vor allem auf Eigenkreationen. Dabei arbeiten wir lieber mit Spirituosen, Likören, Tee, Kräutern, Gewürzen und selbst verarbeiteten Zutaten als mit großen Mengen Fruchtsaft. Saft kann wichtig sein, aber wenn die Hälfte des Drinks daraus besteht, schmeckt er am Ende nur noch wie Fruchtsaft mit Alkohol.
… Yu’s Cottage als Cocktailspot: Mittlerweile kommen auch Gäste, die verstanden haben, dass man bei uns nicht nur gut essen, sondern auch gute Cocktails trinken kann. Manche kommen erst nach dem Abendessen auf einen Drink vorbei und bestellen dazu noch eine Kleinigkeit. Das Lokal bleibt vom Raumgefühl her ein Restaurant – aber eben eines mit einer richtigen Bar und eigenständigen Cocktails.
… gute Gastgeber:innen: Ich bin einfach sehr gerne Gastgeber. Ich mag es, wenn Menschen zufrieden sind, und frage sie auch, was gut und was vielleicht nicht so gut war. Wenn viele Gäste glücklich hinausgehen, bin ich ebenfalls glücklich. Das gilt auch für mein Team. Gute Gastgeber kann man nicht einfach mit einem auswendig gelernten Protokoll erzeugen. Man muss Leute finden, die das wirklich gerne machen.
