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Autor: Stefan Knoll

Wien: Alle Infos zur Vota Veganista!-Tour

Geschrieben von Stefan Knoll am . Veröffentlicht in News.

Online-Route, Liste der Wiener WirtInnen und wichtige Infos. Hier sind alle Details zur Tour am
13. Mai 2023 von 11 bis 18 Uhr.

Die Vota Veganista!-Tour am 13. Mai von 11 bis 18 Uhr rückt näher. Wir freuen uns gemeinsam mit dir auf auf die erste vegane Tour des Jahres 🌱

Bitte trage dein Armband am 13. Mai während der Tour von 11 bis 18 Uhr gut sichtbar am Handgelenk. Achte bitte auch auf eine dem Wetter entsprechende Kleidung.

Alle Wirtinnen haben sich etwas Besonderes für dich einfallen lassen. Bitte starte rechtzeitig und besuche alle Stationen – es zahlt sich aus! 😋

Unsere WirtInnen haben dafür gesorgt, dass das käuflich erhältliche Getränkeangebot attraktiv ist: Caffè italiano von kleinen Röstereien, Bier aus Ottakring, ausgesuchte Weine, Kräuter-Limos und vieles mehr!

So lädst du die Route auf dein Smartphone

  • Unsere Route mit den 10 Lokalen und einem radoptimierten Routen-Vorschlag findest du auf Google Maps. Den Link dazu gibt es HIER.

  • Aktivieren musst du sie vorab einmalig am Desktop. Wie das geht, erfährst du HIER.

Bitte beachte: Unsere Route ist ein liebevoll erstellter Vorschlag. Du kannst dir auch jederzeit deine eigene Route erstellen. 

Liste der teilnehmenden Lokale

Zur Reihenfolge: Wir starten mit dem ersten Lokal im Alphabet und reihen alle weiteren Lokale entlang der Route an.

Die Kostproben sind schematisch dargestellt. Genauere Infos findest du beim Klick auf die Lokal-Einträge in unserer Route.

1.) Brigantes I Andante ☕️ 🍫+🍰
3., Hetzgasse 39

2.) Curry me Home   🍛 oder 🍲
3., Rasumofskygasse 34

3.) suess’kind 🥙
3., Sparefrohgasse 1

4.) CUTZ 🍪 oder 🍦+ 🍪
6., Am Naschmarkt 801

5.) Tokyo Boom 🍡
6., Hofmühlgasse 11

6.) My Secret Garden 🍛 🥗 🧁
6., Mariahilferstr. 45 (Raimundhof)

7.) Rami Tea 🍵 🥧 🍬
8., Lerchenfelder Str. 94-98

8.) Muschicraft I Brauerei Schalken 🍻
16., Neulerchenfelderstr. 57

9.) Schlicht Vegan🍲 🥟
16., Veronikagasse 17

10.) Planted I Omnom Burger „🥘„ 
9., Sechsschimmelgasse 24
11. Gaia Kitchen 🌯
2., Praterstraße 68

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wien: Alle Infos zur Wiener Wirtin-Tour

Geschrieben von Stefan Knoll am . Veröffentlicht in News.

Online-Route, Liste der Wiener Wirtinnen und wichtige Infos. Hier sind alle Details zur Tour am
29. April 2023 von 11 bis 18 Uhr.

Die Wiener Wirtin-Tour am 29. April von 11 bis 18 Uhr rückt näher. Wir freuen uns gemeinsam mit dir auf auf den Wiener Saisonstart von Gusto Guerilla mit unserer ersten Wirtinnen-Tour🦸‍♀️

Bitte trage dein Armband am 29. April während der Tour von 11 bis 18 Uhr gut sichtbar am Handgelenk. Achte bitte auch auf eine dem Wetter entsprechende Kleidung.

Alle Wirtinnen haben sich etwas Besonderes für dich einfallen lassen. Bitte starte rechtzeitig und besuche alle Stationen – es zahlt sich aus! 😋

Wir haben diesmal ein zusätzliches Lokal in die Tour hineingenommen: Das Hidden Kitchen Park hat „böse“ Croissants und Quiche-Bites für dich – allerdings nur zwischen 12 Uhr bis 16 Uhr. Die Brauerei Schalken freut sich über deinen Besuch bis 17.30 Uhr – denn Anna feiert am Samstag Geburtstag. Lass sie hochleben! 

So lädst du die Route auf dein Smartphone

  • Unsere Route mit den 10 Lokalen und einem radoptimierten Routen-Vorschlag findest du auf Google Maps. Den Link dazu gibt es HIER.

  • Aktivieren musst du sie vorab einmalig am Desktop. Wie das geht, erfährst du HIER.

Bitte beachte: Unsere Route ist ein liebevoll erstellter Vorschlag. Du kannst dir auch jederzeit deine eigene Route erstellen. 

Liste der teilnehmenden Lokale

Zur Reihenfolge: Wir starten mit dem ersten Lokal im Alphabet und reihen alle weiteren Lokale entlang der Route an.

Die Kostproben sind schematisch dargestellt. Genauere Infos findest du beim Klick auf die Lokal-Einträge in unserer Route.

1.) Brauerei Schalken, bis 17.30 Uhr! 🍺
16., Neulerchenfelderstraße 57

2.) Kulisse  🍣 oder 🥙 
17., Rosensteingasse 39

3.) franzundjulius 🥧 
15., Kriemhildpl. 1

4.) Shalimar 🫔🍛
6., Schmalzhofgasse 11

5.) Gartencafe Wien🍰
6., Stumpergasse 3

6.) Hidden Kitchen Park, 12-16 Uhr! 🥐 🍪
3., Invalidenstr. Ecke Ungargasse

7.) Joëlle Bistro 🥮 🍵
3., Landstraßer Hauptstraße 23

8.) zuppa 🍲 🍛
9., Schwarzspanierstraße 22

9.) vinodea🍷
8., Lange Gasse 72

10.) Goldfisch 🍣 🍤 🍵
8., Lerchenfelder Str. 16
11.) Ditta 🍲 🍘 🍵
8., Lerchenfelder Str. 94-98

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alle Infos zur Get rich or try Meidling-Tour

Geschrieben von Stefan Knoll am . Veröffentlicht in News.

Zunächst lassen wir die Katze aus dem Sack: Die Get rich or try Meidling-Tour am 1. Oktober von 11 bis 18 Uhr hat zwei Markt-Schwerpunkte und ausschließlich ProduzentInnen und WirtInnen mit dem richtig guten Zeug: gut für den Gaumen und den Planeten.

Bitte trage dein Armband am 1. Oktober während der Tour von 11 bis 18 Uhr gut sichtbar am Handgelenk. Achte bitte auch auf eine dem Wetter entsprechende Kleidung.

Die letzte Tour des Jahres ist kurz, knapp 10 Kilometer, und unsere PartnerInnen haben sich für dich auch persönlich ins Zeug gelegt. Also nimm dir bitte die Zeit und besuche auch Stationen, die etwas weiter weg sind: Die Wermut-Destillerie BURSCHIK und ihre hundertjährige Tradition, das Grätzl-prägende Wirtshaus ANNA&JAGETSBERGER oder die Craft-Beer-Gurus von NEXT LEVEL BREWING Vienna.

Manche ProduzentInnen wie der BIO-WINZER TRETTENSTEINER sind taufrisch am Markt. Sie haben regionale und saisonale TOP-Produkte dabei – manche exklusiv für die Tour – die du nicht nur verkosten, sondern natürlich auch kaufen kannst. Nimm am besten einen Rucksack mit und feiere mit ihnen die heurige Ernte!

Bitte beachte: Das Beats und Beans ist erst ab 13 Uhr für dich da – dafür gibt es funky Live-Vibes vom Vinyl-DJ!

Ein weiteres Special: Von 18 bis 22 Uhr gibt es

  • die ZwischenStand-After-Tour-Party (zwischen Marctstandl und Hüftgold am Meidlinger Markt)
  • On the Decks: die katalanische Aufleger-Maschine OSCARDO
  • An der Erdäpfelgulasch-Kanone: Stefan von Gusto Guerilla (so lange der Vorrat reicht)

So lädst du die Route auf dein Smartphone

Du hast zwei Möglichkeiten, um die Route auf dein Smartphone zu laden:
  • Wir empfehlen die sehr feine Fahrrad-APP unserer Grazer Kooperationspartners BIKE CITIZENS. Den kostenlosen Premium-Zugang für drei Monate (ohne Bindung) kannst du HIER herunterladen.
    Wie du die Route anschließend sehr einfach aktivierst, erfährst du HIER.

  • Unsere Route gibt es auch für Google Maps und zwar hier HIER. Aktivieren musst du sie vorab am Desktop. Wie das geht, erfährst du HIER.


Bitte beachte: Unsere Route ist ein liebevoll erstellter Vorschlag. Du kannst dir auch jederzeit deine eigene Route erstellen. 

Liste der Lokale und ProduzentInnen

1.) Marctstandl/Curcama […]
Selbst produzierte Curcama-Produkte (Elixiere, Liköre etc.)
12., Meidlinger Markt

2.) Anna am Markt […]
Hausgemachte Focaccia mit gereiftem Ziegenfrischkäse und wahlweise Prosciutto oder Antipasti
12., Meidlinger Markt

3.) Hüftgold Konditorei […]
Hausgemachte Tonkat-Brownies und -Cookies von der Tonka-Bohne
12., Meidlinger Markt

4.) Heu & Gabel […]
Kostproben vom warmen Street Food (Wagyu-Burger von Helga Bernold, Langos Heu&Gabel-Art, Selbstgemachte Blechkuchen a la Oma) Biodynamische Weine. Apfel- und Birnenwein von Eric Bordelet, alternativ: Apfelsaft.
12., Meidlinger Markt

5.) Velani […]
Kostproben von Lachs, Schnitzel, Kaiserschmarrn (alles vegan)
12., Schönbrunner Str. 235

6.) Next Level Brewing Vienna […]
selbst gebrautes hopfenhelles Craft Beer
12., Wilhelmstraße 23

7.) Anna & Jagetsberger […]
Hausgemachte Quiche (vegetarisch) und Focaccia/Olive/Tomate (vegan)
14., Breitenseer Str. 40

8.) Burschiks Nachfolger […]
Elixiere & Liköre auf Kurkuma-Basis
15., Zinckgasse 8

9.) Beats and Beans […]
AB 13 UHR – Hausgemachter Kürbis/Kartoffel-Strudel; Live Vinyl-DJ!
15., Würffelgasse 4

10.) Landkind […]
Kostproben von Shakshuka, Salzzitronen-Hummus von der Weinviertler Kichererbse, Kürbiskern-Topfen, Sauer eingelegtes aus Wald und Wiese
15., Schwendermarkt

11.) Winzer Trettensteiner […]
Selbst produzierte BIO-Säfte, Weine, Schnäpse
15., Schwendermarkt „Popup“

12.) Hut und Stiel […]
Selbst produzierte Bio-Pilzprodukte
15., Schwendermarkt „Popup“

Praktisch wild

Geschrieben von Stefan Knoll am . Veröffentlicht in Die WirtInnen.

Versorgt vom kristallklaren Gebirgswasser des Hochschwab-Massivs, können Forellen und Saiblinge bei DECLEVAS ALPENFISCH in naturnahen Teichen über zwei bis drei Jahre lang heranwachsen. Klaus Declevas Fische sind BIO-zertifiziert und schmecken dank artgerechter Haltung in Quellwasser praktisch wie wild gefangen.

Klaus über …

… die Zucht: Ich habe die Fischzucht im schönen Mariazellerland im Jahr 2017 übernommen. Ich wollte immer Fische züchten, die ich selbst mit Begeisterung essen möchte und die sich geschmacklich vom Wildfang praktisch nicht unterscheiden. Hier haben wir beste Bedingungen für unsere Bio-Forelle. Die wichtigste: unser frisches Gebirgswasser vom Hochschwab, das unsere Fischteiche ganzjährig mit 6,5 Grad kühlen kristallklaren Lebensraum versorgt.

… die Fische: Unsere Forellen und Saiblinge werden artgerecht gehalten: Sie können zwei bis drei Jahre lang heranwachsen – mit zertifiziertem Bio-Futter und Nährstoffen aus natürlichem Bachwasser, bevor sie abgefischt werden. Unsere Teiche ähneln natürlichen Bachläufen mit starken Strömungen, einem kleinem Wasserfall und Gumpen als Ruhezonen. Wir sind Bio-zertifiziert, wir produzieren CO2 neutral und wir versuchen uns ständig zu verbessern.

… das Sortiment: Wir versuchen uns ständig weiterzuentwickeln. Es macht auch Spaß, immer wieder neue Produkte ins Sortiment zu nehmen. Unser neuestes Produkt ist Bio-Fisch-Leberkäse. Wir haben auch Würstel vom Bio-Saibling oder Tatar von der Bio-Forelle. Unser Klassiker ist aber der frische Fisch, den wir im Kühlversand über die Post problemlos bis zur Haustür verschicken. Dafür werden unsere Fische bei jeder Bestellung frisch abgefischt.

… seinen Job: Das tolle an meiner Berufung: Ich arbeite in einer der schönsten Landschaften Österreichs und züchte Fische, die Menschen begeistern. Das hat schon was.

 

Verdattelt

Geschrieben von Stefan Knoll am . Veröffentlicht in Die WirtInnen, Graz - #wirtInnen.

BETTILICIOUS aka Bettina Ganglberger beschäftigt sich schon länger mit gesundem Essen – als Food-Bloggerin und neuerdings mit einer eigenen zuckerfreien und pflanzenbasierten Produktlinie. Herzstück der gesunden Kost sind vegane „Energy Bites“.
 
Für GG kann sich Bettina im Grazer s’FACHL präsentieren. „Fachlmeister“ Markus Groß (Bild li.) gibt vor allem neuen Food-UnternehmerInnen in der Top Adresse Herrengasse eine Plattform für ihre Produkte.

Bettina über …

… sich: Gesunde Ernährung und nachhaltiger Lebensstil haben mich schon lange beschäftigt. Seit drei Jahren habe ich einen Food-Blog mit Rezepten – zunächst auf Social Media, mittlerweile mit eigener Webseite. Dort habe ich zunächst vor allem Rezepte gebloggt. Bald kam die Idee zu einer eigenen Produktlinie – den Energy Bites.
 
… die Produkte: Meine Energy Bites enthalten einhundert Prozent natürliche und vegane Inhaltsstoffe, ohne viel Schnick-Schnack. Sie liefern anhaltende Energie mit der Power der Dattel. Meine Granola-Miachungen für ein perfekten Crunch zum Frühstück enthalten schonend geröstetes Urkorngetreide, wertvolle Leinsamen, gehackte Mandeln und Sonnenblumenkerne – und natürlich die Power der Dattel.
 
… den BeWirt*-Faktor: Mein Ziel ist es, Personen mit meinen Rezepten zu inspirieren und zu motivieren einfach selber Dinge auszuprobieren und im schönsten Fall können die daraus entstandenen Gerichte dir auch ein Lächeln auf das Gesicht zaubern. 

Spanisch-Steirische Fusionskost

Geschrieben von Stefan Knoll am . Veröffentlicht in Die WirtInnen, Graz - #wirtInnen.

In Graz und speziell am Lendplatz kennt man Markus Leskovar als „Maui“. In der Grazer Event- und Gastro-Szene hat Maui schon zahlreiche Projekte umgesetzt. Das neueste ist EL PINCHO: baskische bzw. nordspanische Tapas, die mit einem Spieß (spanisch „Pincho“) auf einem Stück Brot festgemacht werden.

Markus alias Maui über …

… den Erstkontakt: Im Laufe meiner langen Gastro-Karriere habe ich auch eineinhalb Jahre in einer Bodega im Baskenland gearbeitet. Damals habe ich  Pinchos kennen und lieben gelernt – in dieser Region ein kultiges Nationalgericht. Und damals habe ich mir schon gedacht: Irgendwann bringe ich die Pinchos nach Graz.

… das Pincho-Prinzip: Der Pincho ist eine kleine Mahlzeit, die in Kneipen und Gaststätten zu einem Getränk verzehrt wird. Pinchos ähneln klassischen Tapas – also Fingerfood-Schmankerln. Den Unterschied macht die Darreichungsweise: Der Name Pincho stammt von dem spanischen Wort für „Spieß“, denn häufig werden Zahnstocher oder kleine Holzspieße verwendet, um Pincho-Komponenten zusammenzuhalten oder die Pincho-Auflage auf einer Brotscheibe zu halten. 

… den steirischen Einschlag: Meine Pinchos haben auch etwas typisch Steirisches: Ich bringe  das baskische Konzept der Pinchos mit regionalen Zutaten zusammen. Dass ergibt einzigartige Kreationen, zum Beispiel Blunz’n und Garnele oder Pinchos mit Knödel und Kürbiskernöl oder Serrano und karamellisierte Pflaume. 

… mobile Genüsse: Den Großteil meiner Zutaten finde ich am lokalen Bauernmarkt und verfeinere diese in meiner Küche. Dazu gibt es eine reiche Auswahl an Drinks, Bieren und ausgesuchten Weine vom Weingut Maitz und Josef Pugl, sowie natürlich auch spanische Weine.
Genießen kann man die Pinchos an der Bar, im Lokal, vor dem Lokal im Trubel des Lendplatzes oder „to go“. 

Alle Infos zur Funky Food-Tour – hosted by Radio Superfly FM

Geschrieben von Stefan Knoll am . Veröffentlicht in News.

Die Funky Food Tour – hosted by Radio Superfly FM – am 3.September von 11 bis 18 Uhr rückt näher. Die #wienerwirtInnen freuen sich schon auf dich. 

Bitte trage dein Armband am 3. September während der Tour von 11 bis 18 Uhr gut sichtbar am Handgelenk. Achte bitte auch auf eine dem Wetter entsprechende Kleidung.

Von 18-23 Uhr gibt es ein funky DJ-Linup von Radio Superfly FM im Club Praterstraße (Bar) – extra für GuerillerAs!

Vergiss nicht: Ziel ist ein entspannter und einmaliger Genusstag. Es ist ja nicht wichtig, ob du alle Stationen schaffst oder nicht. Abzweigen, hängenbleiben – Hauptsache gut! 

Bitte beachte: Das SHIN ist erst ab 12 Uhr offen und Leones sperrt um 13 Uhr auf – jeweils aus organisatorischen Gründen.

Funky After Tour Party ab 18 Uhr im Club Praterstraße:

✊ free Drink: KATTUS Organic Rosé für alle TeilnehmerInnen mit Band im CLUB PRATERSTRASSE – so lange der Vorrat reicht!

✊ Superfly DJ von 19 – 23 Uhr

✊ halber Eintritt für alle mit Band an diesem Abend für den Club ab 23 Uhr.

 

So lädst du die Route auf dein Smartphone

Du hast zwei Möglichkeiten, um die Route auf dein Smartphone zu laden:
  • Wir empfehlen die sehr feine Fahrrad-APP unserer Grazer Kooperationspartners BIKE CITIZENS. Den kostenlosen Premium-Zugang für drei Monate (ohne Bindung) kannst du HIER herunterladen.
    Wie du die Route anschließend sehr einfach aktivierst, erfährst du HIER.

  • Unsere Route gibt es auch für Google Maps und zwar hier HIER. Aktivieren musst du sie vorab am Desktop. Wie das geht, erfährst du HIER.


Bitte beachte: Unsere Route ist ein liebevoll erstellter Vorschlag. Du kannst dir auch jederzeit deine eigene Route erstellen. 

Und das sind die Lokale (in alphabetischer Reihenfolge):

1.) Cibaria italiana […]
Pasta, fatte a casa!
2., Schiffamtsgasse 2

2.) Der Greissler […]
Naturwein-Kostproben
5., Margaretenstraße 44

3.) Eh Wurst […]
vegane Currywurst
7., Neustiftgasse 81

4.) Fischerie […]
Stör-Steak auf Belugaspinat, weißes Forellenmus auf Ciabatta,
alkoholfreier Kräuterbitter mit Soda
2., Praterstrasse 49

5.) Goldener Papagei […]
Pastel de nata ODER Pain au chocolat
2., Praterstrasse 17

6.) Jumi Käse […]
4 versch. Rohmilch-Käse auf Joseph-Brot
8., Lange Gasse 28

7.) La Vita e Bella […]
Antipasti italiani
5., Pilgramgasse 14-16

8.) Leones […]
AB 13 UHR – Kugel Dunkle Schoko ODER Ananas-Minze
2., Praterstrasse 16

9.) Olivenhain […]
verschiedene Olivensorten & Olivenöle, 3 verschiedene Käse, 2 Aufstriche mit Olivenbrot
2., Taborstraße 8b

10.) Shin Taiwanese Eatery […]
AB 12 UHR – Zaziang Nudeln mit Schwarzbohnensauce/Faschiertem ODER veganes Zaziang mit Räuchertofu und Schwarzbohnen
2., Praterstrasse 22

11.) SoFàre […]
Pasta, fatte a casa!
2., Hollandstrasse 10/4-6

12.) vinodea
Wein-Kostproben von drei Winzerinnen
8., Lange Gasse 72

Fashion-Cook

Geschrieben von Stefan Knoll am . Veröffentlicht in Die WirtInnen, Wien - #wirtInnen.

Als Fashion-Influencer ist Khalifa Dampha bekannt geworden. Aber was er immer schon wollte, war kochen. Mit der DAMPHA KITCHEN hat Khalifa die erste spanisch-gambische Fusionsküche mit lateinamerikanischen Einflüssen nach Wien gebracht.  Und mit der Location am Copa Beach ist Khalifa gelungen, woran schon viele scheiterten: die Copa Cagrana zu einem (Falstaff-prämierten!) Ort für Foodies zu machen.

Khalifa über …

… sich: Ich wurde in Girona in Spanien geboren, meine Eltern kommen aus Gambia. Seit 2011 bin ich in Wien. Ich habe in der Fashion begonnen und wurde Influencer. Aber ich wollte immer schon kochen. 2020 habe ich gemeinsam mit meinen Partnern Andreas Nigitz und Khaled Ahmed das Dampha eröffnet. Seit Anfang Mai 2022 sind wir am Copa Beach.

… die Küche: Ich koche Kindheitserinnerungen, denn bei mir Zuhause wurde ständig gekocht. Ich entwerfe spanisch-gambische Fusionsgerichte, verwende aber auch indische und asiatische Gewürze. Meine Küche hat aber auch Latino-Einflüsse, zum Beispiel machen wir Empanadas.

… die Produkte: Meine Produkte sind frisch zubereitet, das Gemüse ist regional – außer exotische Früchte und Gemüse. Bananen wachsen zum Beispiel noch nicht in Österreich (lacht). Einige unserer Gerichte sind auch vegan.

… Platz für alle: Mit dem Lokal wollte ich einen Free Space schaffen, ohne Rassismus und Diskriminierung. Einen Ort, an dem sich auch AfrikanerInnen, LGTBQ und MuslimInnen und generell alle wohl fühlen. Ich bin selbst Moslem und meine Produkte sind auch halal – nach muslimischen Speisevorschriften zubereitet.

… Essen und Glück: Im Dampha gibt es auch Party und gute Stimmung. Unser Konzept ist einfach: Den ganzen Tag frisches Essen und abends Cocktails und Sundowner.  Mein Essen bringt die Leute zusammen. Ich liebe es, zu kochen und Leute glücklich zu machen. Das macht mich happy.

Pizza-Botschafter

Geschrieben von Stefan Knoll am . Veröffentlicht in Die WirtInnen, Wien - #wirtInnen.

Zunächst hat Gianluca Alfano eine Vision: Dem promovierten Umwelttechniker aus Neapel schwebt eine Pizzeria vor, die sich am kulinarischen Gold-Standard von Rom oder Mailand misst. Gleichzeitig soll COCORE (neapolitanisch für „mit dem Herzen“) in ein zukunftsträchtiges Nachhaltigkeits-Konzept eingebettet sein. Auf der Suche nach einem Ort für sein Herzensprojekt  landet Gianluca bei Herrn Pekarek: einem Drogisten in dritter Generation.

Gianluca über…

…sich: Im Hinterhof meines Elternhauses bei Neapel steht heute noch ein Pizzaofen. Dort habe ich schon als Achtjähriger Pizza gebacken. Pizza hat mich von klein auf begleitet. Die Idee, eine Pizzeria zu eröffnen, habe ich während meines Studiums entwickelt. Es war von Anfang an mein Traum, dass sie auch nachhaltig sein sollte.

… das Herzstück: Die Leute erreichst du aber nicht mit Nachhaltigkeit, sondern in erster Linie mit gutem Essen. Mein Maßstab war von Anfang an eine Pizza, die auch in Milano bestehen könnte. Dort oder in Rom und Verona werden derzeit Konzepte umgesetzt, die das Pizza-Game komplett verändern. Und dabei geht es keinesfalls nur um den Belag. Für den Teig verwenden wir Biga. Das ist ein Vorteig, der sehr aufwendig in der Herstellung ist und traditionell für Brotteig wie beispielsweise Ciabatta verwendet wird.

… slow dough: Biga bildet keine oder kaum Gluten, weil er nicht geknetet wird. Wir mischen die Zutaten weniger als eine Minute lang und lassen den Biga anschließend bis zu 24 Stunden gehen. Am nächsten Tag hast du fermentierten Vorteig mit sehr geringem Hefe-Anteil, der das Endprodukt, den Teig, sehr bekömmlich und speziell im Geschmack macht.

… Herrn Pekarek: Ich habe lange nach dem richtigen Ort gesucht. Eines Tages bin ich in eine Drogerie gegangen und haben den Eigentümer kennengelernt, Herrn Pekarek. Nach dem dritten Besuch habe ich ihn gefragt: Was ist Ihr Plan? Er war damals in den späten 70ern und hat gesagt, jetzt wolle er langsam wirklich in Pension gehen. Also habe ich ihm von meinen Plänen erzählt. Und er meinte, lass uns mit dem Hausbesitzer reden. Wir wurden Freunde.

… alt mach‘ neu: Die Drogerie war 117 Jahre lang unverändert geblieben. Wir haben den Ort zwei Jahre lang renoviert und konnten dennoch die Vergangenheit bewahren und mit der Zukunft verbinden. Wir haben Upcycling betrieben und die Einrichtungsgegenstände der Drogerie verwendet. Aus den Regalen haben wir Tische gemacht und die Apothekerschränke zu Anrichten umfunktioniert. Für die neue Inneneinrichtung haben wir weitestgehend die alte verwendet. 

… nachhaltige Herausforderungen: Es ist eine Herausforderung, eine Pizzeria nachhaltig zu gestalten. Das Produkt selbst ist gar nicht das Problem. Wirklich herausfordernd ist das Gesamtgeschäft. Speziell wenn du ein kleines, traditionelles Unternehmen hast und nicht auf Unterstützung wie andere Branchen zählen kannst.  Nachhaltigkeit beginnt bei der Energieversorgung, über die Baumaterialen der Renovierung bis zu den Beschäftigungsverhältnissen der MitarbeiterInnen.  Ich würde gerne noch mehr machen, zum Beispiel eine 4-Tage-Woche einführen, weil wir einen harten Job mit langen Schichten haben. Aber wir sind auf einem guten Weg. 

Super Soja-Food

Geschrieben von Stefan Knoll am . Veröffentlicht in Die WirtInnen.

Nattō ist ein Produkt aus Sojabohnen, das beim Fermentieren einen fädigen Schleim produziert. In Japan gilt Nattō seit Langem als gesundheitsförderndes Superfood und Jungbrunnen. „Je schleimiger, umso besser wurde fermentiert“, sagen Verena Pizzini und Wolfgang Wurth. Unter dem Namen FARMENTO stellen die Beiden das Superfood in einem Bauernhof im Burgenland her – in Bio-Qualität mit eigens angebauten Sojabohnen.

Verena und Wolfgang über…

… gesundes Superfood … Nattō gilt wegen seiner Inhaltsstoffe in Japan seit Jahrtausenden als Quelle der Jugend. Es enthält unter anderem Vitamin K in hohen Mengen, das den Knochenbau fördert. Bei der Vergärung entsteht Natokinase, das die Darmflora und das so genannte Mikrobiom unterstützt. Wir hatten Nattō für uns entdeckt und wollten es in Österreich in Bio-Qualität beziehen – die gab es aber nirgends. Nach einem Jahr intensiven Tests gründeten wir 2019 schließlich Farmento.

… das schmeckt … Als erster europäischer Betrieb bauen wir spezielle Nattōsojabohnen an. Sie sind kleiner als die handelsüblichen Bohnen und eignen sich besser zur Fermentation. Bei Nattō empfinden wir eine Einfachheit der sinnvollen Ernährung, die Zufriedenheit gibt, Energie liefert und schnell, vielfältig verfeinert werden kann. In einer Schüssel mit Reis und verfeinert mit Sojasauce oder Senf und mit Ei und Frühlingszwiebeln oder als Einlage zu Miso-Suppe und Gemüse-Ramen schmeckt es auch hervorragend.

… nachhaltig wirkt …Vom Acker, ohne Umwege direkt ins Glas! Für unsere Produkte kommen nur qualitativ hochwertige Rohstoffe zum Einsatz. Das ist ein fester Bestandteil unserer Philosophie. Dazu gehört aber auch, dass wir uns bei neuen Kreation, unserer Produktion und bei der Verpackung fragen, ob wir verantwortungsbewusst und nachhaltig handeln. Dies ist ein wichtiger Bestandteil unserer täglichen Arbeit und begleitet uns im gesamten Produktionsprozess.

… und Leben verändert … Nattō hat unser Leben verändert. Wir haben unsere Jobs aufgegeben, sind aufs Land gezogen und haben den Schritt einer großen Veränderung gewagt. Stück für Stück haben wir eine kleine Landwirtschaft, Produktionsräume und einen neuen Lebensstil aufgebaut. Die Produktlinie haben wir mit Kimchi und Chili-Produkten ausgebaut. Der Anbau unserer Zutaten schont Ressourcen und kommt ohne Einsatz von Pestiziden aus. Lebensmittel aus kleinstrukturierten landwirtschaftlichen Betrieben zu beziehen, kann zu einer ernährungssouveränen Gesellschaft beitragen. Darauf legen wir es an.

Von Musen geküsst

Geschrieben von Stefan Knoll am . Veröffentlicht in Die WirtInnen, Graz - #wirtInnen.

Susanne Suppan rettet Früchte aus Graz und Umgebung und verarbeitet sie zu köstlichen Musen. SUSA S MUS vertreibt mittlerweile mehr als ein Dutzend Sorten – mit Liebe in wiederverwendbare Gläser gefüllt und meist ohne zugesetztem Zucker harmonisch abgestimmt. Im kleinen Lokal beim Grazer Stadtpark serviert Susanne auch kleine Speisen zu ihren Musen.

Susanne über …

… Nachbars Gärten: Ich verwende für SUSA S MUS großteils Früchte und Beeren aus Wäldern und Privatgärten – somit ist das Obst ja eigentlich mehr als bio ;) –  die sonst niemand brauchen kann. SUSA S MUS wird in Gläser gefüllt, die ich wiederverwenden kann. Und ganz wichtig: der extrem geringe Zuckerzusatz bzw viele Sorten, die ganz ohne Zuckerzusatz auskommen. Das macht die mittlerweile 14 bis 16 Sorten zu köstlichen Begleitern von ganz vielen Speisen.

… mehr als Marmelade: Somit ist SUSA S MUS bei weitem nicht nur Marmelade-Ersatz sondern kann zu Fleischgerichten, Käse, Joghurt, Müsli und so weiter gereicht werden. Es schmeckt auch köstlich über diversen Eissorten. Wir habe auch einen Bellini Im Programm mit steirischem WeingartenpfirsichMUS. Überhaupt gibt es neben einigen verschiedenen Geschenkboxen mit MUSgläsern und Gebrauchsanleitung und Löffel auch eine Box, in der sich ein Bellini to go kit verbirgt. 

… das Lokal: Als ich meine Manufaktur auf die Beine gestellt habe, hatte ich von Anfang an ein kleines Kaffee im Sinn. Ich hatte diesen wunderschönen straßenseitigen Raum, den ich im Zuge der Errichtung auch gleich mit renoviert habe. Einfach, weil SUSA S MUS herrlich mit vielen Speisen harmoniert, die ich nun auch anbieten kann. Das heißt, eigentlich kann ich dort gleich auch Ideen mitliefern, was mit meinem MUS alles möglich ist. Ausserdem liebe ich TRIBEKA Kaffee, den ich dort auch anbiete.

… Herausforderungen: Ich muss immer hinterher sein und mich immer neu erfinden – was eine echte Challenge ist mit meinen zwei kleinen Kindern und Hund ;) Warum ich mir das trotzdem antue? Weil es mir so viel Spass macht, ein Produkt anbieten zu können, das auch geschmacklich hält, was es optisch verspricht. Ein Produkt, das auch einen Nährwert hat und hinter dem ich zu einhundert Prozent stehen kann. Und weil ich Veränderungen liebe und gerne produktiv bin. Und zwar fast immer, auch am Wochenende und wenn einmal ich eine Sekunde Freizeit habe.

 

La Dolce Vita ums Eck

Geschrieben von Stefan Knoll am . Veröffentlicht in Die WirtInnen, Graz - #wirtInnen.

Knapp 40 Jahre lang war das IL PASTAIO ein fixer Treffpunkt für GenießerInnen feinster italienischer Feinkost am Grazer Kaiser Josef Platz. 2021 hat Christian Terasanski den italienischen Edel-Greißler übernommen und setzt weiterhin auf ausgewählte, frische Produkte von handverlesenen ProduzentInnen – handgemachte Pasta, Schinken- und Käse-Sepzialitäten, Trüffelhonig, Pesto… 

Christian über …

… Italia fresca: Fasziniert von den mediterranen Lebensgefühl, den vielseitigen Märkten und begeistert von den kulinarischen Köstlichkeiten, die Italien zu bieten hat, habe ich mit meinen MitarbeiterInnen im Juni 2020 das Feinkostgeschäft Il Pastaio wieder eröffnet. Im Il Pastaio bieten wir eine Vielzahl an Delikatessen aus Italien, täglich frisch vor der Haustür.

… prodotto e produttore: Wir haben ausschließlich Produkte, die wir selbst großartig finden und bei denen wir ganz genau wissen, wo Sie herkommen. Wir kennen die ProduzentInnen und ihr Handwerk. Sie teilen unsere Philosophie, dass Tierwohl und Umwelt an erster Stelle stehen. Was und antreibt ist die Liebe zu köstlichen Lebensmitteln, gepaart mit der Leidenschaft für genussvolles Essen.

… la famiglia: Wir beziehen unsere erlesenen Produkte hauptsächlich von kleinen, ursprünglichen ProduzentInnen – meistens Familienbetriebe, die mit uns im engen Kontakt stehen. Sie verwenden frische Zutaten und ausgesuchte Rohstoffe – Öle, Kräuter, Milch, Eier und vieles mehr; ohne Zugaben von künstlichen Konservierungs- und Zusatzstoffen. Gefärbte Oliven wirst du bei uns nicht finden. Auch kein Olivenöl aus maschinellen und industriellen Ölpressen, denn wir lieben den natürlichen und echten Geschmack der Lebensmittelprodukte.

… Il Pastaio: Mit der Wiedereröffnung des Il Pastaio ist ein Traum wahr geworden, der lange nur in unseren Köpfen existierte: eine wunderbare Oase italienischer Gaumenfreuden und Gastfreundschaft, der ospitalita, wieder zu eröffnen. Wir stellen uns täglich der Herausforderung, unseren hohen Qualitätsanspruch zu halten und idealerweise zu übertreffen. Das sind wir unseren KundInnen schuldig.

… l’ospitalita: Wir verkaufen und beraten mit sehr viel Liebe. Das schmecken auch unsere Gäste seit vielen Jahren. Unsere Pastaprodukte werden schnell, frisch und regional hergestellt. Darum gibt es bei uns immer nur das, was gerade Saison hat. Das ist gesund und nachhaltig. Die Zutaten werden in Oberitalien angebaut und wir holen Sie ab. Da wissen wir nämlich, was drin ist, und diese Freude und Überzeugung teilen wir mit unseren KundInnen.